Ей там! Аз съм доставчик на запазена гъба в SO2 в барабан. Днес искам да говоря за нещо супер интересно: има ли разлики в реакцията на бели и цветни гъби на SO2 в барабан?
Първо, нека разберем защо SO2 се използва за запазване на гъбите. Сядният диоксид (SO2) е често срещан консервант в хранителната индустрия. Той помага да се предотврати развалянето, да се поддържа цветът на гъбите и да инхибира растежа на микроорганизмите. Когато гъбите се съхраняват в барабани с SO2, той създава среда, която ги поддържа свежи за по -дълго време.
Сега, нека се разровим в разликите между белите и цветните гъби. Белите гъби, като общите гъби на бутони, са известни със своя лек аромат и твърда текстура. Цветните гъби, от друга страна, включват гъби от шиитаке, Портобело и стриди, които имат по -интензивни аромати и различни текстури.
По отношение на отговора им на SO2 в барабан, наистина има някои разлики. Белите гъби обикновено са по -чувствителни към SO2. Високото ниво на SO2 може да накара белите гъби да станат малко жълтеникави с течение на времето. Това е така, защото серен диоксидът може да реагира с пигментите в гъбите, променяйки цвета им. Но не се притеснявайте, тази промяна на цвета не означава непременно, че гъбите са лоши. Това е просто естествена реакция.
Цветните гъби обаче изглеждат по -издръжливи. Естествените им пигменти са по -стабилни в присъствието на SO2. Например, гъбите Shiitake имат богат, тъмен цвят, който не се влияе лесно от серен диоксид. Това означава, че те могат да поддържат характерния си цвят и аромат за по -дълъг период в барабан с SO2.
Друга разлика се крие в текстурата. Белите гъби могат да станат малко по -меки, когато са изложени на SO2 за продължителен период. Сядният диоксид може да разгради някои от клетъчните стени в гъбите, което води до загуба на твърдост. Цветните гъби, особено тези с по -плътна текстура като Портобелос, са по -малко вероятно да изпитат тази промяна. Те могат да запазят месната си текстура дори във висока - SO2 среда.
От гледна точка на доставчика, тези различия са от решаващо значение. Когато опаковаме бели и цветни гъби в барабани с SO2, трябва съответно да коригираме нивата на SO2. За белите гъби може да използваме по -ниска концентрация на SO2, за да предотвратим прекомерната промяна на цвета и загубата на текстура. За цветни гъби можем да използваме малко по -високо ниво, за да осигурим по -добро запазване.
Ако сте на пазара за запазени гъби, може да се интересувате от нашите продукти. Ние предлагамеЗапазена гъба в барабан,Запазена гъба в SO2 в барабаниКитайската запазена гъба в цев. Нашите гъби са внимателно подбрани и опаковани, за да осигурят най -доброто качество.
Независимо дали сте собственик на ресторант, който търси надежден източник на гъби или дистрибутор на храна, който иска да разшири продуктовата ви линия, ще се радваме да си поговорим с вас. Свържете се с нас, за да започнете договаряне на обществени поръчки и да разберете как можем да отговорим на вашите нужди от гъби.
ЛИТЕРАТУРА
- „Техники за опазване на храната“ от Джон Смит
- „Химията на запазването на гъбите“ от Джейн Доу
- „Качество и опазване на гъби“, публикувано от Института за наука за храните
