Използвайте двуслойна тенджера или казан с парна намотка от неръждаема стомана, за да готвите и готвите (селската гъбарница може да бъде предварително приготвена в голям стоманен съд). Добавете 5-7 кг сол или еквивалентното количество саламура (напоени гъби), за да заври предварително сварената течност на всеки 100 кг вода. Поставете изплакнат гъби в предварително котле за предварително готвене. След като заври, го обръщайте нагоре и надолу с ограда. Оставете гъбите да узреят равномерно, около 6-7 минути, извадете и охладете. Предварително сварената солена вода може да се вари 5-6 пъти, но след като гъбата бъде премахната за трети път, се добавя 3% сол (или саламура), за да се добави соленост. Не използвайте предварително преварена солена вода твърде много пъти, в противен случай това ще повлияе на цвета. Времето преди приготвяне зависи от това дали гъбената сърцевина е сготвена или не. Най-добре е предварително да приготвите големите и малките гъби поотделно.
Изпрати запитване