Преработка на суровините
Веднага след придобиването на пресни гъби, гъбната повърхностна кал се промива с разтвор на натриев пиросулфит (0,5 kg натриев пиросулфит на всеки 1000 kg вода). След измиване на кал и разни, изплакнете отново 1 минута в разтвор от 5 части на милион натриев метабисулфит, извадете кофата, поставена в подплатата на найлоновата торбичка, прясната гъба, която се опакова в дървена кофа, трябва да добавите вода за накисване на гъби, изпратете до преработвателен завод или цех следващо производство.
Изплакнете
Изплакнете обработените пресни гъби в течаща или неподвижна чиста вода 3 ~ 4 пъти своевременно, за да постигнете целта да изплакнете остатъчния натриев пиросулфит. В края на изплакването сложете гъбите в бамбукова кошница, покрита с марля за предварително приготвяне.
Готови
Използвайте двоен котел или цилиндър, добавете тръба за пара намотка от неръждаема стомана, за да изгорите, да заври (селската гъбна стая може да използва голям стоманен съд за предварително приготвяне). На всеки 100 кг вода добавете 5 ~ 7 кг сол или равно количество солен халогенид (напоена гъба халид на гъби) и оставете да заври. Поставете гъбите за изплакване в тенджерата и ги сварете. Предварително сварете саламурата за 5 до 6 пъти, но добавете 3% сол (или саламура) след третия път. Не използвайте прекалено преварена саламура, иначе това ще повлияе на цвета. Времето за предварително приготвяне зависи от това дали сърцето на гъбите е сготвено и определено, като най-добрият размер на гъбите е предварително сварено.
Охлаждане
Предварително сварените гъби се охлаждат непрекъснато в течаща чиста вода или все още студена вода. Докато ръцете не усетят температурна разлика в тялото на гъбата.
Класификация
Класирането, когато е наличен екран за класифициране, или чрез изкуствено разделяне, неговата спецификация (диаметър на повърхността на сготвената гъба) се определя според задграничния и вътрешния пазар и обикновено има 3 ~ 5, A ниво 1 ~ 2 cm, B 2 ~ 3 cm, клас С повече от 3 см, D, E (от тях) деформация, тънка кожа, отворен чадър, голяма пукнатина, свалете дръжката.
Синглинг
След механичното пресяване всеки клас трябва да бъде избран ръчно, за да се премахне деформацията, да се отстрани дръжката, да се отвори чадърът и т.н., като клас Е (като външна гъба), и след това да се претегли, кофа.
Цевта
Разсолът трябва предварително да се свари и разтопи с 40% сол, солеността е до 22 градуса, след охлаждане, утаяване с марля филтриране, добавяне на 2 ‰ лимонена киселина. Когато пълните кофата, измервайте веднъж саламурата на маринованите гъби със скалата на Бауме. Ако солеността е 15 ~ 16 градуса, напълнете кофата с 22 градуса, а ако солеността е 18 градуса, напълнете кофата с 20 градуса. Количеството саламура на барел се определя в съответствие с изискванията за опаковъчни контейнери и вътрешни и чуждестранни продажби. Количеството трябва да е достатъчно, не твърде много и не твърде малко. След като гъбата се постави в пластмасовата кофа, гъбата, плаваща на повърхността на саламурата, се притиска в саламурата с бамбукови парчета в устата на кофата и след това се маркира сорта. След зареждане проверете дали класът е постоянен и често проверявайте, добавете достатъчно количество саламура, съхранение 3 ~ 4 дни след проверката на завода.
