1. Обработка на суровини за осолени гъби
Ако искате да мариновате осолени гъби, след като съберете пресни гъби, трябва незабавно да ги измиете с разтвор на натриев сулфит. Измийте калта по повърхността на гъбите, накиснете ги в този разтвор за повече от една минута, извадете ги и след това ги поставете в кофата, добавете вода за накисване и след това третирайте накиснатите гъби в следващата стъпка.
2. Изплакване и варене на осолени гъби
Суровините на маринованите осолени гъби трябва да се изплакват многократно след дезинфекция, така че повърхността на натриевия сулфит да може да бъде елиминирана напълно. След изплакване гъбите се слагат в тенджерата и се варят със солена вода за варене. Водата и ядлива сол трябва да се приготвят предварително и да се приготвят в саламура. Саламурата може да се готви в тенджерата пет до шест пъти, докато правите саламурата. След това го извадете и сварете гъбите. По този начин сварените гъби имат равномерен вкус и отличен цвят.
3. Охлаждане и пълнене на бъчви на саламурени гъби
След като прясната гъба се свари в тенджерата, тя трябва да се извади за охлаждане. Най-добрият начин е да го поставите в студена вода за охлаждане. След като ръката усети, че гъбата няма температура, тя може да бъде извадена за пресяване. Отстранете деформираните и обезтелесни гъби. недей. останалите гъби могат да се заредят директно в буре и след това да се добавят 2 процента лимонена киселина, за да се запечата. Солената гъба е готова.
